春节期间，火腿的香气弥漫，成为年夜饭中不可或缺的佳肴。火腿以其色泽、香气、口感和外形的“四绝”而知名。无论是蒸、炒还是炖，火腿都能展现出其多样的烹饪方式。经过精心腌制的火腿，分发出共同的香气，其肉质与脂肪的比例恰如其分，肥肉部分香而不腻，令人垂涎。下面带大家一同看看如何选购好的火腿？

1、检查包装

认真查看火腿的包装，识别如金华火腿、宣威火腿等品种。根据用途选择适宜烹饪或直接食用的火腿，确保包装完好无损，举荐选择单片独立包装的产品。

2、观察表皮

选择表皮单调且质地坚硬的火腿，避免置办皮质松软、发霉、有虫蛀痕迹或表面有粘液的火腿。

3、肉质检查

优质火腿的肉质应紧密且有弹性，切面应为深红色且色泽均匀。避免置办肉质涣散、切面色泽不均、呈灰褐色或黑色的火腿。

4、气息辨别

优质火腿应无酸败气息，如有明显异味，可能是劣质产品。

5、外观评价

优质火腿的表皮应单调清洁，颜色为黄褐色或红棕色，肉质紧实，无虫蛀迹象。切下的火腿片应显现深玫瑰色或桃红色的瘦肉，脂肪为白色或微黄色，且有光泽，触感单调无粘液。蜕变火腿的肉面可能呈酱色并有斑点，脂肪组织松软黏糊，颜色为黄褐色等。在雨季，即使储存得当，也不应呈现变色或粘液。若表皮内有粘划物或肉面有结晶盐析出，可能是腌制时盐分过多，招致火腿过咸。

6、标签和日期检查

检查包装上的品名、厂名、厂址、消费日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等信息。火腿制造周期通常为十个月，包括修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。最佳制造时间为每年立冬至次年立春之间，此时气温合适猪腿的前期处置。

7、置办火腿须知

留意储存温度恳求，特别是在夏季高温时节。熟肉制品不宜一次置办过多。已开封的肉制品应密封保管，并尽快食用。优质火腿外观整洁美观，每只腿重约2.5-4公斤，外形呈竹叶状，脚细直、腿心丰满、不露骨和其他裂痕，油头较小。