春节期间,火腿的香气弥漫,成为年夜饭中不可或缺的佳肴。火腿以其色泽、香气、口感和外形的“四绝”而知名。无论是蒸、炒还是炖,火腿都能展现出其多样的烹饪方式。经过精心腌制的火腿,分发出共同的香气,其肉质与脂肪的比例恰如其分,肥肉部分香而不腻,令人垂涎。下面带大家一同看看如何选购好的火腿?
1、检查包装
认真查看火腿的包装,识别如金华火腿、宣威火腿等品种。根据用途选择适宜烹饪或直接食用的火腿,确保包装完好无损,举荐选择单片独立包装的产品。
2、观察表皮
选择表皮单调且质地坚硬的火腿,避免置办皮质松软、发霉、有虫蛀痕迹或表面有粘液的火腿。
3、肉质检查
优质火腿的肉质应紧密且有弹性,切面应为深红色且色泽均匀。避免置办肉质涣散、切面色泽不均、呈灰褐色或黑色的火腿。
4、气息辨别
优质火腿应无酸败气息,如有明显异味,可能是劣质产品。
5、外观评价
优质火腿的表皮应单调清洁,颜色为黄褐色或红棕色,肉质紧实,无虫蛀迹象。切下的火腿片应显现深玫瑰色或桃红色的瘦肉,脂肪为白色或微黄色,且有光泽,触感单调无粘液。蜕变火腿的肉面可能呈酱色并有斑点,脂肪组织松软黏糊,颜色为黄褐色等。在雨季,即使储存得当,也不应呈现变色或粘液。若表皮内有粘划物或肉面有结晶盐析出,可能是腌制时盐分过多,招致火腿过咸。
6、标签和日期检查
检查包装上的品名、厂名、厂址、消费日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等信息。火腿制造周期通常为十个月,包括修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。最佳制造时间为每年立冬至次年立春之间,此时气温合适猪腿的前期处置。
7、置办火腿须知
留意储存温度恳求,特别是在夏季高温时节。熟肉制品不宜一次置办过多。已开封的肉制品应密封保管,并尽快食用。优质火腿外观整洁美观,每只腿重约2.5-4公斤,外形呈竹叶状,脚细直、腿心丰满、不露骨和其他裂痕,油头较小。