陈皮就是陈年的橘子皮，年份越久越值钱，事实上，橘子皮不能叫陈皮，陈皮是柑皮，柑和橘为同科同属不同种的植物。那么真正的陈皮是用哪种桔子皮？下面就和小编一同来看看。

一、真正的陈皮是用哪种桔子皮？

从科普上说，芸香科植物橘及其栽培变种的枯燥成熟果皮，都能够叫做“陈皮”，而药材中的陈皮，又分为“陈皮”和“广陈皮”。陈皮普通是指消费于广东、福建、四川、浙江、江西等地的橘子皮，以广东新会的橘子皮较为知名。

真正的陈皮是用茶枝柑、瓯柑、四会柑、冇柑、蕉柑的桔子皮，其果实表皮晒干后，陈化三年以上，即可入药。普通陈皮和新会陈皮之间的差别是非常宏大，在香味上、效果上也相差颇大，而道地的新会陈皮，在历史上药典记载中，无论从成效还是价钱都比普通陈皮高出不少。

二、陈皮怎样制造？

1、选择新颖、成熟的柑橘水果，如陈皮柑、金柑、桔子等。将柑橘的果皮剥离出来，尽量坚持完好且去除果肉。尽量保存较薄的果皮层。用清水冲洗削好的柑橘皮，去除外表的杂质和污垢。

2、将削好的柑橘皮放入蒸锅中，加水煮沸后放入蒸架上，用大火蒸10分钟。取出蒸过的柑橘皮晒至枯燥。能够在通风良好、阴凉避光的中央停止曝晒，或者运用烘干机以恰当温度停止烘干。之后再次上锅蒸，蒸好后再去晾晒，这个过程普通需求反复九次，即连续停止九次蒸煮和晾晒。

3、九蒸九晒的柑橘皮完整枯燥后，将其寄存在枯燥、清洁、密封的容器中。发酵陈制，陈制三年以上的的柑橘皮即可成为陈皮，九蒸九晒的办法制造的陈皮具有浓郁的香气和共同的口感，合适用于烹饪、药膳和茶饮等多种用处。